中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
191-196
,共6页
王晰锐%张超%马越%江连洲%赵晓燕
王晰銳%張超%馬越%江連洲%趙曉燕
왕석예%장초%마월%강련주%조효연
紫甘薯%加工方法%双酰化花色苷%HPLC-MS
紫甘藷%加工方法%雙酰化花色苷%HPLC-MS
자감서%가공방법%쌍선화화색감%HPLC-MS
目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响.方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化.结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:炸薯93.7％,蒸薯87.1％和烤薯60.0％.紫甘薯中双酰化的花色苷稳定性高于单酰化花色苷,咖啡酸酰化的花色苷组分稳定性高于对羟基苯甲酸酰化花色苷.结论:炸和蒸加工方法可有效维持紫甘薯花色苷含量.
目的:研究烤、炸和蒸3種加工方法對紫甘藷花色苷的影響.方法:採用HPLC-MS法測定3種加工方法對紫甘藷花色苷含量及其組成的變化.結果:3種加工方法均可降低紫甘藷花色苷含量,其花色苷殘餘率:炸藷93.7％,蒸藷87.1％和烤藷60.0％.紫甘藷中雙酰化的花色苷穩定性高于單酰化花色苷,咖啡痠酰化的花色苷組分穩定性高于對羥基苯甲痠酰化花色苷.結論:炸和蒸加工方法可有效維持紫甘藷花色苷含量.
목적:연구고、작화증3충가공방법대자감서화색감적영향.방법:채용HPLC-MS법측정3충가공방법대자감서화색감함량급기조성적변화.결과:3충가공방법균가강저자감서화색감함량,기화색감잔여솔:작서93.7％,증서87.1％화고서60.0％.자감서중쌍선화적화색감은정성고우단선화화색감,가배산선화적화색감조분은정성고우대간기분갑산선화화색감.결론:작화증가공방법가유효유지자감서화색감함량.
