现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
323-328
,共6页
方佳茂%刘偲琪%庄楚周%孙中涛
方佳茂%劉偲琪%莊楚週%孫中濤
방가무%류시기%장초주%손중도
蚕蛹蛋白%功能性肽%酶解%响应面分析法
蠶蛹蛋白%功能性肽%酶解%響應麵分析法
잠용단백%공능성태%매해%향응면분석법
为了制备分子量低、肽含量高的蚕蛹功能性寡肽,本文采用单素实验与响应面分析法,对不同蛋白酶及其不同组合、温度、pH值、底物浓度、酶的添加量等因素对蚕蛹分离蛋白水解工艺的影响进行了研究.研究结果表明,多酶复合水解可显著提高蚕蛹蛋白的水解度和寡肽得率,其中胰酶、风味蛋白酶与中性蛋白酶是最佳多酶组合,其最佳水解条件为底物浓度7.33％、酶添加量[E]/[S]3.62％、pH7.38、水解温度54.6℃、水解时间6h.在此条件下,蚕蛹蛋白的水解度高达29.2％,寡肽得率高达为81.14％.酶解后产品数均分子量为665.5 Da,重均分子量为726.9 Da,肽含量高达74.6％,而游离氨基酸含量仅为7.33％,表明复合酶解虽然提高了蚕蛹蛋白的水解度,但主要产物仍然是低分子寡肽,并没有大量生成游离氨基酸.
為瞭製備分子量低、肽含量高的蠶蛹功能性寡肽,本文採用單素實驗與響應麵分析法,對不同蛋白酶及其不同組閤、溫度、pH值、底物濃度、酶的添加量等因素對蠶蛹分離蛋白水解工藝的影響進行瞭研究.研究結果錶明,多酶複閤水解可顯著提高蠶蛹蛋白的水解度和寡肽得率,其中胰酶、風味蛋白酶與中性蛋白酶是最佳多酶組閤,其最佳水解條件為底物濃度7.33％、酶添加量[E]/[S]3.62％、pH7.38、水解溫度54.6℃、水解時間6h.在此條件下,蠶蛹蛋白的水解度高達29.2％,寡肽得率高達為81.14％.酶解後產品數均分子量為665.5 Da,重均分子量為726.9 Da,肽含量高達74.6％,而遊離氨基痠含量僅為7.33％,錶明複閤酶解雖然提高瞭蠶蛹蛋白的水解度,但主要產物仍然是低分子寡肽,併沒有大量生成遊離氨基痠.
위료제비분자량저、태함량고적잠용공능성과태,본문채용단소실험여향응면분석법,대불동단백매급기불동조합、온도、pH치、저물농도、매적첨가량등인소대잠용분리단백수해공예적영향진행료연구.연구결과표명,다매복합수해가현저제고잠용단백적수해도화과태득솔,기중이매、풍미단백매여중성단백매시최가다매조합,기최가수해조건위저물농도7.33％、매첨가량[E]/[S]3.62％、pH7.38、수해온도54.6℃、수해시간6h.재차조건하,잠용단백적수해도고체29.2％,과태득솔고체위81.14％.매해후산품수균분자량위665.5 Da,중균분자량위726.9 Da,태함량고체74.6％,이유리안기산함량부위7.33％,표명복합매해수연제고료잠용단백적수해도,단주요산물잉연시저분자과태,병몰유대량생성유리안기산.
