江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
6期
374-375
,共2页
金针菇%发酵液%酸奶
金針菇%髮酵液%痠奶
금침고%발효액%산내
为开发一种新型金针菇酸奶,首先采用液体发酵法获得金针菇发酵液,然后添加其他原料制成酸奶,在试验中采用各种方法进行优化.结果:稳定剂的最优构成为CMC-Na、PGA、琼脂按1:1:1组成,添加量0.225%;最优工艺参数为乳酸菌接种量为3.5%,金针菇发酵液添加量为20%,乳粉添加量为2%,蔗糖添加量为6%.
為開髮一種新型金針菇痠奶,首先採用液體髮酵法穫得金針菇髮酵液,然後添加其他原料製成痠奶,在試驗中採用各種方法進行優化.結果:穩定劑的最優構成為CMC-Na、PGA、瓊脂按1:1:1組成,添加量0.225%;最優工藝參數為乳痠菌接種量為3.5%,金針菇髮酵液添加量為20%,乳粉添加量為2%,蔗糖添加量為6%.
위개발일충신형금침고산내,수선채용액체발효법획득금침고발효액,연후첨가기타원료제성산내,재시험중채용각충방법진행우화.결과:은정제적최우구성위CMC-Na、PGA、경지안1:1:1조성,첨가량0.225%;최우공예삼수위유산균접충량위3.5%,금침고발효액첨가량위20%,유분첨가량위2%,자당첨가량위6%.
