中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
3期
7-10,17
,共5页
李慧%白梅%王记成%魏爱彬%孔亚楠%张和平%孙天松
李慧%白梅%王記成%魏愛彬%孔亞楠%張和平%孫天鬆
리혜%백매%왕기성%위애빈%공아남%장화평%손천송
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02%Streptococcus thermophilus ND03%Bifidobacterium lactis V9%益生菌发酵乳品质
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02%Streptococcus thermophilus ND03%Bifidobacterium lactis V9%益生菌髮酵乳品質
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02%Streptococcus thermophilus ND03%Bifidobacterium lactis V9%익생균발효유품질
将Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接种于脱脂乳中,同时接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接种量为2.0×107 g-1),于42℃进行发酵.通过对发酵及贮藏过程中发酵乳指标的测定,评价LB-ND02和ST-ND03的接种比例对发酵乳品质的影响.结果表明,随着LB-ND02接种比例减小,凝乳时间显著延长,B.lactis V9活菌数显著提高.4 ℃贮藏28 d后,随LB-ND02接种比例减小,B.lactis V9存活率差异显著,后酸化也显著减弱.研究发现,LB-ND02和ST-ND03的接种比例,显著影响发酵乳的发酵时间、B.lactis V9活菌数、后酸化及黏度.
將Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)和Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)按1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000接種于脫脂乳中,同時接入益生菌Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,接種量為2.0×107 g-1),于42℃進行髮酵.通過對髮酵及貯藏過程中髮酵乳指標的測定,評價LB-ND02和ST-ND03的接種比例對髮酵乳品質的影響.結果錶明,隨著LB-ND02接種比例減小,凝乳時間顯著延長,B.lactis V9活菌數顯著提高.4 ℃貯藏28 d後,隨LB-ND02接種比例減小,B.lactis V9存活率差異顯著,後痠化也顯著減弱.研究髮現,LB-ND02和ST-ND03的接種比例,顯著影響髮酵乳的髮酵時間、B.lactis V9活菌數、後痠化及黏度.
장Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ND02(LB-ND02)화Streptococcus thermophilus ND03(ST-ND03)안1∶1、1∶10、1∶100、1∶1000접충우탈지유중,동시접입익생균Bifidobacterium lactis V9(B.lactis V9,접충량위2.0×107 g-1),우42℃진행발효.통과대발효급저장과정중발효유지표적측정,평개LB-ND02화ST-ND03적접충비례대발효유품질적영향.결과표명,수착LB-ND02접충비례감소,응유시간현저연장,B.lactis V9활균수현저제고.4 ℃저장28 d후,수LB-ND02접충비례감소,B.lactis V9존활솔차이현저,후산화야현저감약.연구발현,LB-ND02화ST-ND03적접충비례,현저영향발효유적발효시간、B.lactis V9활균수、후산화급점도.
