食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
6期
28-31
,共4页
詹世平%陈淑花%刘华伟%李卓%黄慧%谭绩业
詹世平%陳淑花%劉華偉%李卓%黃慧%譚績業
첨세평%진숙화%류화위%리탁%황혜%담적업
玻璃化转变%淀粉%含水量%热膨胀法
玻璃化轉變%澱粉%含水量%熱膨脹法
파리화전변%정분%함수량%열팽창법
采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.
採用熱膨脹法測定不同含水量下四種澱粉的玻璃化轉變溫度,得到瞭不同含水量下澱粉的玻璃化轉變溫度Tg實驗值,探討瞭水的增塑作用及影響機理,得到瞭含水量與Tg的定量錶達式,為預測澱粉體繫的玻璃化轉變溫度及對澱粉的儲藏加工提供瞭依據.
채용열팽창법측정불동함수량하사충정분적파리화전변온도,득도료불동함수량하정분적파리화전변온도Tg실험치,탐토료수적증소작용급영향궤리,득도료함수량여Tg적정량표체식,위예측정분체계적파리화전변온도급대정분적저장가공제공료의거.
