高密度CO2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究
고밀도CO2화상압처리대합밀과즙탁도、색도、갈변도변화적연구
The changes of the turbidity,color and browning degree of Hami-melon juice treated by high-density CO2 and normal pressure
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2009年 2期 43-46 ,共4页

    张静%肖建%杨新涛%刘峰娟%陈计峦

    장정%초건%양신도%류봉연%진계만

    高密度CO2%色泽%褐变度%浊度%一级反应动力学 高密度CO2%色澤%褐變度%濁度%一級反應動力學
    고밀도CO2%색택%갈변도%탁도%일급반응동역학
    通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著.同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学.
    통과대고밀도CO2화상압처리후합밀과즙적탁도、색차(L,a,b)、갈변도급안색변화동역학등지표적연구진행비교,결과표명,고밀도CO2처리과적양품탁도화갈변도(A치)도유증대,총색차(△E)변화불현저.동시분석료고밀도CO2화상압처리후합밀과즙적L치화A치적일급반응동역학.
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