沈阳化工学院学报
瀋暘化工學院學報
침양화공학원학보
JOURNAL OF SHENYANG INSTITUTE OF CHEMICAL TECHNOLOGY
2010年
3期
196-198,202
,共4页
何玲玲%兰丽艳%高艳萍%杨艳杰%孙伶
何玲玲%蘭麗豔%高豔萍%楊豔傑%孫伶
하령령%란려염%고염평%양염걸%손령
水蜡果实%色素%提取%稳定性
水蠟果實%色素%提取%穩定性
수사과실%색소%제취%은정성
从水蜡果实中提取天然红色素并研究其稳定性.以体积分数40%的乙醇溶液为提取剂,从水蜡果实中提取天然红色素,并研究pH值、温度、各种食品添加剂及金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:该色素在酸性与中性条件下稳定,而在碱性条件下结构发生了改变;该色素在100℃以下非常稳定;常见食品添加剂蔗糖、氯化钠及金属离子K+、Ca2+、Al3+对色素稳定性基本没有影响,说明该色素是一种实用性较强的天然色素.
從水蠟果實中提取天然紅色素併研究其穩定性.以體積分數40%的乙醇溶液為提取劑,從水蠟果實中提取天然紅色素,併研究pH值、溫度、各種食品添加劑及金屬離子對色素穩定性的影響.結果錶明:該色素在痠性與中性條件下穩定,而在堿性條件下結構髮生瞭改變;該色素在100℃以下非常穩定;常見食品添加劑蔗糖、氯化鈉及金屬離子K+、Ca2+、Al3+對色素穩定性基本沒有影響,說明該色素是一種實用性較彊的天然色素.
종수사과실중제취천연홍색소병연구기은정성.이체적분수40%적을순용액위제취제,종수사과실중제취천연홍색소,병연구pH치、온도、각충식품첨가제급금속리자대색소은정성적영향.결과표명:해색소재산성여중성조건하은정,이재감성조건하결구발생료개변;해색소재100℃이하비상은정;상견식품첨가제자당、록화납급금속리자K+、Ca2+、Al3+대색소은정성기본몰유영향,설명해색소시일충실용성교강적천연색소.
