CAJ | 학술논문

以开菲尔粒为发酵剂发酵榛仁乳.选择影响开菲尔品质的4个主要因素糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计单因素和正交试验L9(34),以确定开菲尔榛仁乳发酵的最佳工艺条件.结果表明:糖用量、接种量、发酵温度、发酵时间对试验结果均有显著影响.最佳发酵条件为糖用量（2％乳糖+5％蔗糖）、接种量5％、发酵温度23℃、发酵时间15 h.用这种方法制备的开菲尔榛仁乳口感细腻,风味独特.
이개비이립위발효제발효진인유.선택영향개비이품질적4개주요인소당용량、접충량、발효온도화발효시간설계단인소화정교시험L9(34),이학정개비이진인유발효적최가공예조건.결과표명:당용량、접충량、발효온도、발효시간대시험결과균유현저영향.최가발효조건위당용량（2％유당+5％자당）、접충량5％、발효온도23℃、발효시간15 h.용저충방법제비적개비이진인유구감세니,풍미독특.