海洋水产研究
海洋水產研究
해양수산연구
MARINE FISHERIES RESEARCH
2002年
2期
25-32
,共8页
刘世禄%王波%张锡烈%左言明
劉世祿%王波%張錫烈%左言明
류세록%왕파%장석렬%좌언명
美国红鱼%生化组成%氨基酸%评价
美國紅魚%生化組成%氨基痠%評價
미국홍어%생화조성%안기산%평개
测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,并计算了其比能值,分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类.肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平.必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白.其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高.
測定瞭養殖紅魚肌肉及魚體中的蛋白質、脂類、灰分等生化組成,併計算瞭其比能值,分析瞭肌肉蛋白質中17種常見氨基痠的含量.結果錶明,紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類.肌肉氨基痠含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平.必需氨基痠的含量低且缺含硫氨基痠,為非完全蛋白.其呈味氨基痠百分含量較其他魚類高.
측정료양식홍어기육급어체중적단백질、지류、회분등생화조성,병계산료기비능치,분석료기육단백질중17충상견안기산적함량.결과표명,홍어기육중지류함량저,속고단백저지방、저비능치어류.기육안기산함량동기타경제어류상비,속중등수평.필수안기산적함량저차결함류안기산,위비완전단백.기정미안기산백분함량교기타어류고.
