食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
1期
57-59
,共3页
包惠燕%李爱军%欧仕益%蒙浩荣%杨爱华
包惠燕%李愛軍%歐仕益%矇浩榮%楊愛華
포혜연%리애군%구사익%몽호영%양애화
大豆分离蛋白膜%单甘酯%葡萄糖%冷冻保藏
大豆分離蛋白膜%單甘酯%葡萄糖%冷凍保藏
대두분리단백막%단감지%포도당%냉동보장
用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH 65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗拉强度(TS)增加超过25%,断裂伸长率(E)变化不大;而含葡萄糖的膜TS增加了35%以上,E增加了55%以上.冷冻对各种SPI膜的机械性能有不同影响,对含葡萄糖的SPI膜的抗拉强度影响很大,TS下降达50%,对其他SPI膜的影响不太大,这意味着不含葡萄糖的SPI膜可用于冷冻食品包装.
用大豆分離蛋白(SPI)製備可食性包裝膜時,在成膜溶液中分彆添加單甘酯、葡萄糖製成大豆分離蛋白膜,將其分彆在室溫下(RH 65%)保存2d以上和在冷凍保藏7d後測定機械性能,髮現添加這些物質後製得的膜的機械性能均受到影響:含單甘酯的膜的抗拉彊度(TS)增加超過25%,斷裂伸長率(E)變化不大;而含葡萄糖的膜TS增加瞭35%以上,E增加瞭55%以上.冷凍對各種SPI膜的機械性能有不同影響,對含葡萄糖的SPI膜的抗拉彊度影響很大,TS下降達50%,對其他SPI膜的影響不太大,這意味著不含葡萄糖的SPI膜可用于冷凍食品包裝.
용대두분리단백(SPI)제비가식성포장막시,재성막용액중분별첨가단감지、포도당제성대두분리단백막,장기분별재실온하(RH 65%)보존2d이상화재냉동보장7d후측정궤계성능,발현첨가저사물질후제득적막적궤계성능균수도영향:함단감지적막적항랍강도(TS)증가초과25%,단렬신장솔(E)변화불대;이함포도당적막TS증가료35%이상,E증가료55%이상.냉동대각충SPI막적궤계성능유불동영향,대함포도당적SPI막적항랍강도영향흔대,TS하강체50%,대기타SPI막적영향불태대,저의미착불함포도당적SPI막가용우냉동식품포장.
