CAJ | 학술논문

目的探讨肠出血性大肠埃希菌(EHEC)O157:H7在不同食品中的存活力.方法采用EHEC O157:H7933第5代菌株人工污染8种食品,染菌量为7log10 cfu/ml·g;对该菌在4、25℃条件下的存活力进行实验观察.结果EHEC O157:H7在全奶、奶粉、鱼肉香肠及猪肉松4种动物性食品中存活较长时间(70 d以上),且存活菌量呈先升后降的变化趋势,在2种温度条件下均能增殖1～2log10 cfu/(ml·g),到达高峰后呈对数衰减趋势,42 d后仍有3～6log10cfu/ml·g活菌量;在橙汁汽水和乳酸菌饮料中存活时间相对较短,分别为2～5 d和10～27 d,4℃橙汁汽水和25℃乳酸菌饮料在衰减至4log10 cfu/(ml·g)后急剧下降:在草莓酱和苹果酱中,两种温度条件下EHECO157:H7均呈间断性检出.结论 EHEC O157:H7在常见食品中的存活能力强.加强食品特别是动物性食品及饮料的卫生管理是预防和控制该菌感染的重要措施.
목적탐토장출혈성대장애희균(EHEC)O157:H7재불동식품중적존활력.방법채용EHEC O157:H7933제5대균주인공오염8충식품,염균량위7log10 cfu/ml·g;대해균재4、25℃조건하적존활력진행실험관찰.결과EHEC O157:H7재전내、내분、어육향장급저육송4충동물성식품중존활교장시간(70 d이상),차존활균량정선승후강적변화추세,재2충온도조건하균능증식1～2log10 cfu/(ml·g),도체고봉후정대수쇠감추세,42 d후잉유3～6log10cfu/ml·g활균량;재등즙기수화유산균음료중존활시간상대교단,분별위2～5 d화10～27 d,4℃등즙기수화25℃유산균음료재쇠감지4log10 cfu/(ml·g)후급극하강:재초매장화평과장중,량충온도조건하EHECO157:H7균정간단성검출.결론 EHEC O157:H7재상견식품중적존활능력강.가강식품특별시동물성식품급음료적위생관리시예방화공제해균감염적중요조시.