广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
8期
156-158
,共3页
菠萝心%果脯%渗糖%烘干
菠蘿心%果脯%滲糖%烘榦
파라심%과포%삼당%홍간
以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为:烫漂时间10 min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20～30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085 MPa,维持真空时间30 min;糖煮5 min并浸糖12 h;在60℃下干燥10 h.
以菠蘿心原料,對影響菠蘿心果脯品質的燙漂、硬化、護色、真空滲糖、糖煮、浸糖和榦燥等關鍵工藝技術進行研究,結果錶明,菠蘿心果脯的最佳生產工藝條件為:燙漂時間10 min,溫度95℃;護色劑採用0.5%的檸檬痠,時間20～30min;用0.3%的氯化鈣溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的檸檬痠;真空度在-0.085 MPa,維持真空時間30 min;糖煮5 min併浸糖12 h;在60℃下榦燥10 h.
이파라심원료,대영향파라심과포품질적탕표、경화、호색、진공삼당、당자、침당화간조등관건공예기술진행연구,결과표명,파라심과포적최가생산공예조건위:탕표시간10 min,온도95℃;호색제채용0.5%적저몽산,시간20～30min;용0.3%적록화개용액침포4 h;당액배치용50%적백사당화0.15%적저몽산;진공도재-0.085 MPa,유지진공시간30 min;당자5 min병침당12 h;재60℃하간조10 h.
