北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2010年
6期
28-31,35
,共5页
鸡脂%脂肪酶%响应面方法%酶解
鷄脂%脂肪酶%響應麵方法%酶解
계지%지방매%향응면방법%매해
通过单因素实验考察了脂肪酶、乳化剂、反应温度、pH值、反应时间、酶添加量及摇床转速等影响鸡脂脂肪酶水解的因素.采用响应面分析法对反应温度、酶添加量、pH值和反应时间等工艺参数进行了优化研究.结果表明,二次多项式模型符合实验数据.反应获得较优酸值时反应参数条件为:温度 46.6 ℃,加酶量0.5%,pH值6.4,反应时间4.33 h.
通過單因素實驗攷察瞭脂肪酶、乳化劑、反應溫度、pH值、反應時間、酶添加量及搖床轉速等影響鷄脂脂肪酶水解的因素.採用響應麵分析法對反應溫度、酶添加量、pH值和反應時間等工藝參數進行瞭優化研究.結果錶明,二次多項式模型符閤實驗數據.反應穫得較優痠值時反應參數條件為:溫度 46.6 ℃,加酶量0.5%,pH值6.4,反應時間4.33 h.
통과단인소실험고찰료지방매、유화제、반응온도、pH치、반응시간、매첨가량급요상전속등영향계지지방매수해적인소.채용향응면분석법대반응온도、매첨가량、pH치화반응시간등공예삼수진행료우화연구.결과표명,이차다항식모형부합실험수거.반응획득교우산치시반응삼수조건위:온도 46.6 ℃,가매량0.5%,pH치6.4,반응시간4.33 h.
