超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响
초고압처리대육급육제품식용품질적영향
Advances of effects of ultra-high pressure treatment on edible qualities of meat and meat products
  • 万方数据
    食品与机械 식품여궤계
    FOOD AND MACHINERY
    2011年 1期 151-154 ,共4页

    段虎%王祎娟%马汉军

    단호%왕의연%마한군

    超高压处理%肉及肉制品%食用品质 超高壓處理%肉及肉製品%食用品質
    초고압처리%육급육제품%식용품질
    文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考.
    문장종술초고압처리기술대육급육제품적색택、눈도、풍미등식용품질적영향연구진전,이기위초고압기술재육급육제품가공중적응용제공삼고.
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