粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
4期
40-42
,共3页
聂小宝%郑朕%罗嘉沩%蔡良根%李彦杰%邵长胜
聶小寶%鄭朕%囉嘉溈%蔡良根%李彥傑%邵長勝
섭소보%정짐%라가위%채량근%리언걸%소장성
壳聚糖%复合物%面包品质
殼聚糖%複閤物%麵包品質
각취당%복합물%면포품질
介绍了壳聚糖、大豆分离蛋白和K-卡拉胶复合改良剂对面包品质的影响。通过对面包比容、水分、硬度、感官品质的测定，确定了复合物的最佳添加量。当添加量为3%时，能延缓面包老化，增强面包弹性，促进面包比容增加。
介紹瞭殼聚糖、大豆分離蛋白和K-卡拉膠複閤改良劑對麵包品質的影響。通過對麵包比容、水分、硬度、感官品質的測定，確定瞭複閤物的最佳添加量。噹添加量為3%時，能延緩麵包老化，增彊麵包彈性，促進麵包比容增加。
개소료각취당、대두분리단백화K-잡랍효복합개량제대면포품질적영향。통과대면포비용、수분、경도、감관품질적측정，학정료복합물적최가첨가량。당첨가량위3%시，능연완면포노화，증강면포탄성，촉진면포비용증가。
