CAJ | 학술논문

为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13％的室温下保存,5组置于4～8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质.结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21 d后,蛋重降低5.30％ (P＜0.05),蛋壳厚度变薄(P＜0.05)；哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18％(P＜0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58％(P＜0.05).低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0d低6.78％(P＜0.05)；冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63％和15.07％(P＜0.05),蛋黄比率提高了5.21％ (P＜0.05).试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d；低温冷藏时可以保存到56d.
위탐토하계상온보존화저온랭장량충저장방식대계단품질적영향,선택540개계단수궤분위9조,1조당천측정단품질,3조치우28.31℃、습도위68.13％적실온하보존,5조치우4～8℃적랭장실보존,분별우제7、14、21、42화56 d측정단품질.결과표명,상온저장적계단수착존방시간연장,계단품질불단하강,저장21 d후,단중강저5.30％ (P＜0.05),단각후도변박(P＜0.05)；합씨단위수착저장시간적연장신속하강,제0d비제21d적합씨단위치고59.18％(P＜0.05);단황비솔수저장시간적연장유불단변대적추세,제0d적단황비솔비제21d저15.58％(P＜0.05).저온랭장적계단저장도21 d시,부합씨단위비제0d저6.78％(P＜0.05)；랭장도56d시,단중화합씨단위비제0d분별강저5.63％화15.07％(P＜0.05),단황비솔제고료5.21％ (P＜0.05).시험표명,계단재실온하적신선도괄의보존기불응초과21d；저온랭장시가이보존도56d.