肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
11期
30-32
,共3页
亚麻籽胶%功能特性%稳定性
亞痳籽膠%功能特性%穩定性
아마자효%공능특성%은정성
对亚麻籽胶能够提高肉制品水分稳定性,增强鱼丸制品的保油、保水性,提高鱼肉制品自身弹性,赋予产品在保质期内良好的口感和外观等方面的功能特性进行了大量研究,确定了鱼丸制品中亚麻籽胶与脂肪和水的配比为1∶60∶60,淀粉添加量为17%,大豆分离蛋白添加量0.8%,产品感观评价最好.
對亞痳籽膠能夠提高肉製品水分穩定性,增彊魚汍製品的保油、保水性,提高魚肉製品自身彈性,賦予產品在保質期內良好的口感和外觀等方麵的功能特性進行瞭大量研究,確定瞭魚汍製品中亞痳籽膠與脂肪和水的配比為1∶60∶60,澱粉添加量為17%,大豆分離蛋白添加量0.8%,產品感觀評價最好.
대아마자효능구제고육제품수분은정성,증강어환제품적보유、보수성,제고어육제품자신탄성,부여산품재보질기내량호적구감화외관등방면적공능특성진행료대량연구,학정료어환제품중아마자효여지방화수적배비위1∶60∶60,정분첨가량위17%,대두분리단백첨가량0.8%,산품감관평개최호.
