农业机械学报
農業機械學報
농업궤계학보
TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY OF AGRICULTURAL MACHINERY
2009年
9期
155-160
,共6页
闫序东%杨瑞金%华霄%张文斌
閆序東%楊瑞金%華霄%張文斌
염서동%양서금%화소%장문빈
结晶果糖%酶解%表面活性剂%结晶工艺
結晶果糖%酶解%錶麵活性劑%結晶工藝
결정과당%매해%표면활성제%결정공예
针对国内结晶果糖生产中存在的问题,对果糖结晶工艺进行改进,并优化工艺参数.研究发现,向高果糖浆中加入表面活性剂Span 60,可使结晶果糖的变异系数降低51.5%,提高果糖晶体均匀性;在进行结晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,可将果糖浆粘度降低26.2%.酶解最佳工艺条件为:酶解时间20h,强效糖化酶用量为600mg/kg,pH值4.0,酶解温度55℃.优化的果糖结晶工艺条件为:晶种添加量为2%,初始过饱和度为1.02～1.08,添加乙醇前的降温速率为0.4℃/h;乙醇添加量为0.2,Span 60用量为100mg/kg.添加乙醇后降温速率:52～46℃为0.28℃/h,46～43℃为0.55℃/h,43～35℃为0.80℃/h,35～25℃为0.90℃/h.在优化条件下,最终提糖率为56.92%,结晶果糖平均粒径为221.9μm.
針對國內結晶果糖生產中存在的問題,對果糖結晶工藝進行改進,併優化工藝參數.研究髮現,嚮高果糖漿中加入錶麵活性劑Span 60,可使結晶果糖的變異繫數降低51.5%,提高果糖晶體均勻性;在進行結晶前,用高效糖化酶降解低聚糖,可將果糖漿粘度降低26.2%.酶解最佳工藝條件為:酶解時間20h,彊效糖化酶用量為600mg/kg,pH值4.0,酶解溫度55℃.優化的果糖結晶工藝條件為:晶種添加量為2%,初始過飽和度為1.02～1.08,添加乙醇前的降溫速率為0.4℃/h;乙醇添加量為0.2,Span 60用量為100mg/kg.添加乙醇後降溫速率:52～46℃為0.28℃/h,46～43℃為0.55℃/h,43～35℃為0.80℃/h,35～25℃為0.90℃/h.在優化條件下,最終提糖率為56.92%,結晶果糖平均粒徑為221.9μm.
침대국내결정과당생산중존재적문제,대과당결정공예진행개진,병우화공예삼수.연구발현,향고과당장중가입표면활성제Span 60,가사결정과당적변이계수강저51.5%,제고과당정체균균성;재진행결정전,용고효당화매강해저취당,가장과당장점도강저26.2%.매해최가공예조건위:매해시간20h,강효당화매용량위600mg/kg,pH치4.0,매해온도55℃.우화적과당결정공예조건위:정충첨가량위2%,초시과포화도위1.02～1.08,첨가을순전적강온속솔위0.4℃/h;을순첨가량위0.2,Span 60용량위100mg/kg.첨가을순후강온속솔:52～46℃위0.28℃/h,46～43℃위0.55℃/h,43～35℃위0.80℃/h,35～25℃위0.90℃/h.재우화조건하,최종제당솔위56.92%,결정과당평균립경위221.9μm.
