大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
2期
290-293
,共4页
杨林林%常忠义%高红亮%刘巧妮%向汝发%杨晓娟
楊林林%常忠義%高紅亮%劉巧妮%嚮汝髮%楊曉娟
양림림%상충의%고홍량%류교니%향여발%양효연
酸奶%乳酸菌%发酵%感官评定
痠奶%乳痠菌%髮酵%感官評定
산내%유산균%발효%감관평정
以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择.选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分.结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#菌株最佳配比为5∶3∶2;发酵温度30℃,发酵时间10 h;通过L9(33)正交试验确定发酵豆酸奶培养基成分:豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%.
以大豆為主要原料,浸泡磨漿,對髮酵的凝固型豆痠奶進行瞭菌種選擇.選擇齣3種髮酵菌種進行菌種複配併確定瞭培養條件和培養基成分.結果錶明:乳痠乳毬菌1#、2#和3#菌種髮酵的豆痠奶好于普通痠奶菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,併且1#、2#和3#菌株最佳配比為5∶3∶2;髮酵溫度30℃,髮酵時間10 h;通過L9(33)正交試驗確定髮酵豆痠奶培養基成分:豆水比1∶5,葡萄糖4%,蔗糖5%.
이대두위주요원료,침포마장,대발효적응고형두산내진행료균충선택.선택출3충발효균충진행균충복배병학정료배양조건화배양기성분.결과표명:유산유구균1#、2#화3#균충발효적두산내호우보통산내균충보가리아유간균화기열련구균,병차1#、2#화3#균주최가배비위5∶3∶2;발효온도30℃,발효시간10 h;통과L9(33)정교시험학정발효두산내배양기성분:두수비1∶5,포도당4%,자당5%.
