中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
6期
210-214
,共5页
徐晨%杜鉴%陈历俊%石维忱
徐晨%杜鑒%陳歷俊%石維忱
서신%두감%진력준%석유침
低聚半乳糖%β-半乳糖苷酶%响应面法%低乳糖奶
低聚半乳糖%β-半乳糖苷酶%響應麵法%低乳糖奶
저취반유당%β-반유당감매%향응면법%저유당내
牛奶及乳制品营养丰富,容易消化吸收,人称“白色血液”,是最理想的天然食品.近年来我国乳业发展迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解可生成易被人体吸收的葡萄糖、半乳糖及“双歧因子”低聚半乳糖,不仅能解决乳糖不耐症问题,还能增加牛奶的营养价值.在单因素初步试验的基础上,以低聚半乳糖合成率为响应指标,通过响应分析法对低乳糖水解工艺进行优化.结果表明,当反应温度为45.3℃、加酶量为2.5ml及反应时间为69.7min时,低聚半乳糖得率达到最大值6.15％.通过乳果糖试剂盒测定水解后低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量为158.17mg/L.
牛奶及乳製品營養豐富,容易消化吸收,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品.近年來我國乳業髮展迅速,但與世界平均水平仍存在巨大的差距,製約我國乳業髮展的一箇重要原因就是乳糖不耐癥.利用β-半乳糖苷酶對牛奶進行水解可生成易被人體吸收的葡萄糖、半乳糖及“雙歧因子”低聚半乳糖,不僅能解決乳糖不耐癥問題,還能增加牛奶的營養價值.在單因素初步試驗的基礎上,以低聚半乳糖閤成率為響應指標,通過響應分析法對低乳糖水解工藝進行優化.結果錶明,噹反應溫度為45.3℃、加酶量為2.5ml及反應時間為69.7min時,低聚半乳糖得率達到最大值6.15％.通過乳果糖試劑盒測定水解後低乳糖奶中乳果糖含量,平均含量為158.17mg/L.
우내급유제품영양봉부,용역소화흡수,인칭“백색혈액”,시최이상적천연식품.근년래아국유업발전신속,단여세계평균수평잉존재거대적차거,제약아국유업발전적일개중요원인취시유당불내증.이용β-반유당감매대우내진행수해가생성역피인체흡수적포도당、반유당급“쌍기인자”저취반유당,불부능해결유당불내증문제,환능증가우내적영양개치.재단인소초보시험적기출상,이저취반유당합성솔위향응지표,통과향응분석법대저유당수해공예진행우화.결과표명,당반응온도위45.3℃、가매량위2.5ml급반응시간위69.7min시,저취반유당득솔체도최대치6.15％.통과유과당시제합측정수해후저유당내중유과당함량,평균함량위158.17mg/L.
