云南植物研究
雲南植物研究
운남식물연구
ACTA BOTANICA YUNNANICA
2003年
6期
680-686,704
,共8页
红瓜%野生蔬菜%蛋白质%氨基酸%营养价值
紅瓜%野生蔬菜%蛋白質%氨基痠%營養價值
홍과%야생소채%단백질%안기산%영양개치
分析了红瓜(Coccinia grandis)嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素含量,并与常用7种栽培蔬菜的含量进行了比较.结果发现,红瓜嫩茎叶中矿物质K、P(除芹菜),微量元素Fe、Mg (除蕹菜)、Se和Zn的含量均高于7种蔬菜.红瓜嫩叶中硫氨素、核黄素和尼克酸含量远高于对照的7种栽培蔬菜.采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,对红瓜嫩茎叶中蛋白质营养价值进行了评价,并与7种栽培蔬菜蛋白质进行对照比较.结果表明红瓜嫩茎叶蛋白质含量为2.1% (鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量93.8%,必需氨基酸占总氨基酸的42%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys).红瓜嫩茎叶蛋白质中必需氨基酸贴近度(以鸡蛋蛋白质为标准) 0.8070,氨基酸比值系数分(以WHO/FAO必需氨基酸参考模式) 71.946,均高于对照的7种栽培蔬菜.
分析瞭紅瓜(Coccinia grandis)嫩莖葉的礦物質、微量元素、蛋白質、氨基痠和維生素含量,併與常用7種栽培蔬菜的含量進行瞭比較.結果髮現,紅瓜嫩莖葉中礦物質K、P(除芹菜),微量元素Fe、Mg (除蕹菜)、Se和Zn的含量均高于7種蔬菜.紅瓜嫩葉中硫氨素、覈黃素和尼剋痠含量遠高于對照的7種栽培蔬菜.採用模糊識彆法和氨基痠繫數比值法,分彆以鷄蛋蛋白質為標準蛋白,以WHO/FAO必需氨基痠參攷模式為評價標準,對紅瓜嫩莖葉中蛋白質營養價值進行瞭評價,併與7種栽培蔬菜蛋白質進行對照比較.結果錶明紅瓜嫩莖葉蛋白質含量為2.1% (鮮重),蛋白質中氨基痠種類齊全,氨基痠含量93.8%,必需氨基痠佔總氨基痠的42%,第一限製性氨基痠為含硫氨基痠(Met+Cys).紅瓜嫩莖葉蛋白質中必需氨基痠貼近度(以鷄蛋蛋白質為標準) 0.8070,氨基痠比值繫數分(以WHO/FAO必需氨基痠參攷模式) 71.946,均高于對照的7種栽培蔬菜.
분석료홍과(Coccinia grandis)눈경협적광물질、미량원소、단백질、안기산화유생소함량,병여상용7충재배소채적함량진행료비교.결과발현,홍과눈경협중광물질K、P(제근채),미량원소Fe、Mg (제옹채)、Se화Zn적함량균고우7충소채.홍과눈협중류안소、핵황소화니극산함량원고우대조적7충재배소채.채용모호식별법화안기산계수비치법,분별이계단단백질위표준단백,이WHO/FAO필수안기산삼고모식위평개표준,대홍과눈경협중단백질영양개치진행료평개,병여7충재배소채단백질진행대조비교.결과표명홍과눈경협단백질함량위2.1% (선중),단백질중안기산충류제전,안기산함량93.8%,필수안기산점총안기산적42%,제일한제성안기산위함류안기산(Met+Cys).홍과눈경협단백질중필수안기산첩근도(이계단단백질위표준) 0.8070,안기산비치계수분(이WHO/FAO필수안기산삼고모식) 71.946,균고우대조적7충재배소채.
