食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
3期
216-219
,共4页
黄小波%马美湖%傅鹏%于美娟%李逢振
黃小波%馬美湖%傅鵬%于美娟%李逢振
황소파%마미호%부붕%우미연%리봉진
全蛋液%辐照%保鲜%沙门氏菌
全蛋液%輻照%保鮮%沙門氏菌
전단액%복조%보선%사문씨균
基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy.
基于全蛋液的製取在保證無雜菌汙染的前提下,用低劑量輻照技術取代巴氏熱殺菌處理,試圖達到在O～4℃儲存條件下延長全蛋液保鮮期,同時消除沙門氏菌等緻病菌汙染隱患的目的,主要研究瞭不同輻照劑量對全蛋液感官性質的影響,以及全蛋液中微生物菌落數特彆是沙門氏菌的影響作用,分析瞭輻照劑量與全蛋液保鮮期的關繫及對其品質指標的影響,得齣瞭全蛋液的最佳輻照劑量範圍為0.4～0.6kGy.
기우전단액적제취재보증무잡균오염적전제하,용저제량복조기술취대파씨열살균처리,시도체도재O～4℃저존조건하연장전단액보선기,동시소제사문씨균등치병균오염은환적목적,주요연구료불동복조제량대전단액감관성질적영향,이급전단액중미생물균락수특별시사문씨균적영향작용,분석료복조제량여전단액보선기적관계급대기품질지표적영향,득출료전단액적최가복조제량범위위0.4～0.6kGy.
