酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
4期
74-77
,共4页
张如金%李华%张军翔%王华
張如金%李華%張軍翔%王華
장여금%리화%장군상%왕화
苹果酸-乳酸发酵%活性干粉%生产性能
蘋果痠-乳痠髮酵%活性榦粉%生產性能
평과산-유산발효%활성간분%생산성능
利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵(MLF),通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的影响测定其生产性能.结果表明,SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉及对照酒样经MLF后,总酸、挥发酸、总酚等成分含量均发生显著变化,其中总酸含量分别降低18.6%,16.4%,11.7%和2.9%;品尝鉴定表明,经过MLF后葡萄酒口感变得柔和、润口、协调,酒质得到提高,SD-2a和450PreAc无明显差异,但优于OENOS和对照,说明SD-2a活性干粉有优良的生产性能.
利用酒類酒毬菌SD-2a活性榦粉、450PreAc和OENOS榦粉在生產條件下進行對比蘋果痠-乳痠髮酵(MLF),通過髮酵過程的鑑測和對葡萄酒品質的影響測定其生產性能.結果錶明,SD-2a活性榦粉、450PreAc和OENOS榦粉及對照酒樣經MLF後,總痠、揮髮痠、總酚等成分含量均髮生顯著變化,其中總痠含量分彆降低18.6%,16.4%,11.7%和2.9%;品嘗鑒定錶明,經過MLF後葡萄酒口感變得柔和、潤口、協調,酒質得到提高,SD-2a和450PreAc無明顯差異,但優于OENOS和對照,說明SD-2a活性榦粉有優良的生產性能.
이용주류주구균SD-2a활성간분、450PreAc화OENOS간분재생산조건하진행대비평과산-유산발효(MLF),통과발효과정적감측화대포도주품질적영향측정기생산성능.결과표명,SD-2a활성간분、450PreAc화OENOS간분급대조주양경MLF후,총산、휘발산、총분등성분함량균발생현저변화,기중총산함량분별강저18.6%,16.4%,11.7%화2.9%;품상감정표명,경과MLF후포도주구감변득유화、윤구、협조,주질득도제고,SD-2a화450PreAc무명현차이,단우우OENOS화대조,설명SD-2a활성간분유우량적생산성능.
