CAJ | 학술논문

采用不同的充气体积(V)与鱼片质量(m)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化(TBA)等指标考察充气比率对鱼片品质的影响.结果表明,充气比率≥3:1能抑制产品微生物的增长(P＜0.05),贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限(106cfu·g-1);气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB-N第4天开始明显高于充气比率≥3:1的样品,第19天时充气比率≥3:1的TVB-N仍在安全限内,约19.30 mg·100 g-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(P＜0.05).总而言之,充气比率为3:1～4:1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期.微生物数量仍小于可接受的限(106cfu·g-1);气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB-N第4天开始明显高于充气比率≥3:1的样品,第19天时充气比率≥3:1的TVB-N仍在安全限内,约19.30 m·100 g-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(P＜0.05).总而言之,充气比率为3:1～4:1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期.微生物数量仍小于可
채용불동적충기체적(V)여어편질량(m)비솔포장선라비어편,재빙온하저장,통과미생물、휘발성염기담(TVB-N)화지질양화(TBA)등지표고찰충기비솔대어편품질적영향.결과표명,충기비솔≥3:1능억제산품미생물적증장(P＜0.05),저장제25천미생물수량잉소우가접수적한(106cfu·g-1);기조포장양품적육즙삼출솔균고우대조산품,충기비솔월대대육즙삼출솔영향월명현;저장기간,대조조적TVB-N제4천개시명현고우충기비솔≥3:1적양품,제19천시충기비솔≥3:1적TVB-N잉재안전한내,약19.30 mg·100 g-1;충기비솔대산품pH적영향불명현;저장기간TBA완만상승,기조포장양품지간차이불명현,단여대조조차이현저(P＜0.05).총이언지,충기비솔위3:1～4:1적기조포장양품재저장기간품질차이불명현,능명현연장선라비어편적화가기.미생물수량잉소우가접수적한(106cfu·g-1);기조포장양품적육즙삼출솔균고우대조산품,충기비솔월대대육즙삼출솔영향월명현;저장기간,대조조적TVB-N제4천개시명현고우충기비솔≥3:1적양품,제19천시충기비솔≥3:1적TVB-N잉재안전한내,약19.30 m·100 g-1;충기비솔대산품pH적영향불명현;저장기간TBA완만상승,기조포장양품지간차이불명현,단여대조조차이현저(P＜0.05).총이언지,충기비솔위3:1～4:1적기조포장양품재저장기간품질차이불명현,능명현연장선라비어편적화가기.미생물수량잉소우가