CAJ | 학술논문

本研究分析了稻田养殖瓯江彩鲤的肌肉生化成分,旨在了解瓯江彩鲤在贵州省稻田养殖条件下的营养特点.试验采用常规营养成分分析方法以及生化方法测定了稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中营养及生化成分.结果表明:稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中水分含量为74.66%,粗蛋白质含量为18.06%,粗脂肪含量为4.26%,灰分含量为1.65%.粗脂肪中中性脂比例为84.45%,极性脂比例为15.55%.肌肉中所测到的15种氨基酸总量为70.57%,其中7种必需氨基酸占29.61%,非必需氨基酸占40.96%,鲜味氨基酸占27.83%.肌肉中含有21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占25.08%,单不饱和脂肪酸占41.89%,多不饱和脂肪酸占33.03%.矿质元素中钙、铁、锌含量较高,分别为350.33、58.13和46.27 mg/kg.由此可知:相对于原产地瓯江彩鲤,稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中干物质、粗脂肪和灰分含量较高,氨基酸组成接近FAO/WHO的理想模式,此外,不饱和脂肪酸和铁、锌含量亦较高.
본연구분석료도전양식구강채리적기육생화성분,지재료해구강채리재귀주성도전양식조건하적영양특점.시험채용상규영양성분분석방법이급생화방법측정료도전양식구강채리기육중영양급생화성분.결과표명:도전양식구강채리기육중수분함량위74.66%,조단백질함량위18.06%,조지방함량위4.26%,회분함량위1.65%.조지방중중성지비례위84.45%,겁성지비례위15.55%.기육중소측도적15충안기산총량위70.57%,기중7충필수안기산점29.61%,비필수안기산점40.96%,선미안기산점27.83%.기육중함유21충지방산,기중포화지방산점25.08%,단불포화지방산점41.89%,다불포화지방산점33.03%.광질원소중개、철、자함량교고,분별위350.33、58.13화46.27 mg/kg.유차가지:상대우원산지구강채리,도전양식구강채리기육중간물질、조지방화회분함량교고,안기산조성접근FAO/WHO적이상모식,차외,불포화지방산화철、자함량역교고.