饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
8期
27-29,38
,共4页
刘金艳%王超萍%司振军%马玲琪
劉金豔%王超萍%司振軍%馬玲琪
류금염%왕초평%사진군%마령기
樱桃%醋酸发酵%果醋
櫻桃%醋痠髮酵%果醋
앵도%작산발효%과작
以樱桃果酒发酵之后的下脚料为原料,酿制具有营养保健作用的樱桃醋.由正交试验得醋酸发酵的工艺条件为:发酵温度30℃、时间230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接种量10%;樱桃醋饮料的最佳配方为:樱桃醋5ml、柠檬酸0.15g、乳酸钙0.15g、蔗糖9g、水100ml.
以櫻桃果酒髮酵之後的下腳料為原料,釀製具有營養保健作用的櫻桃醋.由正交試驗得醋痠髮酵的工藝條件為:髮酵溫度30℃、時間230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接種量10%;櫻桃醋飲料的最佳配方為:櫻桃醋5ml、檸檬痠0.15g、乳痠鈣0.15g、蔗糖9g、水100ml.
이앵도과주발효지후적하각료위원료,양제구유영양보건작용적앵도작.유정교시험득작산발효적공예조건위:발효온도30℃、시간230h、주정함량8.5%、당도5°Bx、접충량10%;앵도작음료적최가배방위:앵도작5ml、저몽산0.15g、유산개0.15g、자당9g、수100ml.
