安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
33期
19069-19070,19080
,共3页
巴河莲藕%罐头%风味%生产工艺
巴河蓮藕%罐頭%風味%生產工藝
파하련우%관두%풍미%생산공예
[目的]研究特色巴河藕罐头的制作工序和制作方法.[方法]以巴河藕为原料,研究单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的巴河藕罐头最佳热烫条件.[结果]热烫工艺中以95 ℃的热烫温度,2∶1的液固比,热烫5 min,可达到最佳热烫效果,使酶失活从而保证藕片的品质.[结论]该试验能够改进传统产品的生产工艺,促进莲藕加工业实现产业化发展.
[目的]研究特色巴河藕罐頭的製作工序和製作方法.[方法]以巴河藕為原料,研究單因素多水平、多因素多水平正交試驗,得齣適宜的巴河藕罐頭最佳熱燙條件.[結果]熱燙工藝中以95 ℃的熱燙溫度,2∶1的液固比,熱燙5 min,可達到最佳熱燙效果,使酶失活從而保證藕片的品質.[結論]該試驗能夠改進傳統產品的生產工藝,促進蓮藕加工業實現產業化髮展.
[목적]연구특색파하우관두적제작공서화제작방법.[방법]이파하우위원료,연구단인소다수평、다인소다수평정교시험,득출괄의적파하우관두최가열탕조건.[결과]열탕공예중이95 ℃적열탕온도,2∶1적액고비,열탕5 min,가체도최가열탕효과,사매실활종이보증우편적품질.[결론]해시험능구개진전통산품적생산공예,촉진련우가공업실현산업화발전.
