安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
7期
3976-3979
,共4页
姜威%李智博%赵前程%左海娇%朱艳
薑威%李智博%趙前程%左海嬌%硃豔
강위%리지박%조전정%좌해교%주염
象拔蚌%抗氧化肽%酶解工艺%响应面分析法
象拔蚌%抗氧化肽%酶解工藝%響應麵分析法
상발방%항양화태%매해공예%향응면분석법
[目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件.[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化.[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工艺条件为料水比1:11.11,加酶量3 000 U/g,酶解时间1.2h,酶解温度55℃,pH 7.52；在该条件下,酶解液获得较高的蛋白水解度,同时对羟基自由基和DPPH自由基显示出很好的清除效果,其EC,值分别为11.26和37.75 mg/ml.[结论]该研究为象拔蚌保健食品的开发提供了依据.
[目的]探討酶解象拔蚌蛤肉製備抗氧化肽的最佳工藝條件.[方法]採用複閤蛋白酶對象拔蚌蛤肉進行酶解穫得抗氧化肽,以羥自由基清除率及蛋白水解度為指標,通過單因素試驗與響應麵分析法對酶解工藝條件進行優化.[結果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工藝條件為料水比1:11.11,加酶量3 000 U/g,酶解時間1.2h,酶解溫度55℃,pH 7.52；在該條件下,酶解液穫得較高的蛋白水解度,同時對羥基自由基和DPPH自由基顯示齣很好的清除效果,其EC,值分彆為11.26和37.75 mg/ml.[結論]該研究為象拔蚌保健食品的開髮提供瞭依據.
[목적]탐토매해상발방합육제비항양화태적최가공예조건.[방법]채용복합단백매대상발방합육진행매해획득항양화태,이간자유기청제솔급단백수해도위지표,통과단인소시험여향응면분석법대매해공예조건진행우화.[결과]상발방합육적최가매해공예조건위료수비1:11.11,가매량3 000 U/g,매해시간1.2h,매해온도55℃,pH 7.52；재해조건하,매해액획득교고적단백수해도,동시대간기자유기화DPPH자유기현시출흔호적청제효과,기EC,치분별위11.26화37.75 mg/ml.[결론]해연구위상발방보건식품적개발제공료의거.
