肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
8期
55-58
,共4页
辛营营%周长旭%张雅玮%谌启亮%邵斌%熊雄%吴定晶
辛營營%週長旭%張雅瑋%諶啟亮%邵斌%熊雄%吳定晶
신영영%주장욱%장아위%심계량%소빈%웅웅%오정정
牛血%加工利用%新技术%蛋白%卟啉锌
牛血%加工利用%新技術%蛋白%卟啉鋅
우혈%가공이용%신기술%단백%계람자
牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题.本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析,进而阐述其在食品中的加工利用价值:血浆蛋白和珠蛋白可作为新型添加剂应用于灌肠类肉制品和焙烤类食品中,提高产品质量和得率；血红素生产合成卟啉锌可作为天然红色素应用在食品中,颜色稳定且补充人体所需矿物质.
牛血含有豐富的蛋白質及礦物質,具有較高的營養保健價值,而且資源豐富,但利用率較低,因此在人類食品應用上的開髮成為熱點話題.本文從牛血的血漿蛋白、珠蛋白、血紅素等組成成分進行營養及理化特性分析,進而闡述其在食品中的加工利用價值:血漿蛋白和珠蛋白可作為新型添加劑應用于灌腸類肉製品和焙烤類食品中,提高產品質量和得率；血紅素生產閤成卟啉鋅可作為天然紅色素應用在食品中,顏色穩定且補充人體所需礦物質.
우혈함유봉부적단백질급광물질,구유교고적영양보건개치,이차자원봉부,단이용솔교저,인차재인류식품응용상적개발성위열점화제.본문종우혈적혈장단백、주단백、혈홍소등조성성분진행영양급이화특성분석,진이천술기재식품중적가공이용개치:혈장단백화주단백가작위신형첨가제응용우관장류육제품화배고류식품중,제고산품질량화득솔；혈홍소생산합성계람자가작위천연홍색소응용재식품중,안색은정차보충인체소수광물질.
