食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2005年
5期
47-50,54
,共5页
鱼露%盐度%加曲量
魚露%鹽度%加麯量
어로%염도%가곡량
对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的发酵工艺进行了初步研究,从氨基酸态氮、总酸、TVBN、色度、感官5个指标分析了速酿鱼露在不同盐度(4,7,10,13 g/dL)和不同加曲量(质量分数10%、15%、25%、35%)下的发酵状况,综合各指标的影响确定适宜的速酿发酵条件为:7 g/dL盐度和10%的加曲量,在此条件下的鱼露发酵液氨基酸态氮、总酸含量较高、腐败程度低,风味感官评价较好.
對囉非魚片加工廢棄物速釀魚露的髮酵工藝進行瞭初步研究,從氨基痠態氮、總痠、TVBN、色度、感官5箇指標分析瞭速釀魚露在不同鹽度(4,7,10,13 g/dL)和不同加麯量(質量分數10%、15%、25%、35%)下的髮酵狀況,綜閤各指標的影響確定適宜的速釀髮酵條件為:7 g/dL鹽度和10%的加麯量,在此條件下的魚露髮酵液氨基痠態氮、總痠含量較高、腐敗程度低,風味感官評價較好.
대라비어편가공폐기물속양어로적발효공예진행료초보연구,종안기산태담、총산、TVBN、색도、감관5개지표분석료속양어로재불동염도(4,7,10,13 g/dL)화불동가곡량(질량분수10%、15%、25%、35%)하적발효상황,종합각지표적영향학정괄의적속양발효조건위:7 g/dL염도화10%적가곡량,재차조건하적어로발효액안기산태담、총산함량교고、부패정도저,풍미감관평개교호.
