现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
444-447
,共4页
江凌%田小群%朱明军%陈江%梁世中
江凌%田小群%硃明軍%陳江%樑世中
강릉%전소군%주명군%진강%량세중
啤酒废酵母%酶解自溶%酵母抽提物
啤酒廢酵母%酶解自溶%酵母抽提物
비주폐효모%매해자용%효모추제물
为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定.
為瞭提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒廢酵母資源,採用自溶與添加外源酶相結閤的方法製備酵母抽提物.以氨基氮得率、總氮得率和固形物得率為主要指標攷察瞭對酵母自溶影響關鍵的幾箇因素,包括自溶促進劑、自溶時間、酶解時間,併在此基礎上對酵母酶聯自溶進行正交試驗,結果錶明:自溶-酶聯技術是製備啤酒酵母抽提物的理想方法,製成品中氨基氮得率、總氮得率和固形物得率分彆達到4.30%、8.98%和59.0%.併對其物理性狀、溶解性、pH、榦濕比、總氨基痠含量等理化參數指標進行評定.
위료제고비주효모적이용솔,이용비주폐효모자원,채용자용여첨가외원매상결합적방법제비효모추제물.이안기담득솔、총담득솔화고형물득솔위주요지표고찰료대효모자용영향관건적궤개인소,포괄자용촉진제、자용시간、매해시간,병재차기출상대효모매련자용진행정교시험,결과표명:자용-매련기술시제비비주효모추제물적이상방법,제성품중안기담득솔、총담득솔화고형물득솔분별체도4.30%、8.98%화59.0%.병대기물이성상、용해성、pH、간습비、총안기산함량등이화삼수지표진행평정.
