实用预防医学
實用預防醫學
실용예방의학
PRACTICAL PREVENTIVE MEDICINE
2008年
2期
477-478
,共2页
熟食凉拌菜%卫生质量%调查分析
熟食涼拌菜%衛生質量%調查分析
숙식량반채%위생질량%조사분석
目的 了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对件的预防控制措施提供依据.方法 随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送榆,并对现场进行卫生学调查.结果 市自制熟食、凉拌菜卫生持量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、卒十会餐饮合格率高于超市(P＜0.05);不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异(P＜0.01),由高到低依次为油炸类、泡菜类,凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著.结论 长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督.建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要.
目的 瞭解長沙市自製熟食衛生質量,為採取有針對件的預防控製措施提供依據.方法 隨機抽取36傢賓館、16傢超市、24傢社會餐飲共76傢的自製熟食樣品274份送榆,併對現場進行衛生學調查.結果 市自製熟食、涼拌菜衛生持量差,樣品閤格率僅51.09%,不同場所樣品閤格率存在差異,賓館、卒十會餐飲閤格率高于超市(P＜0.05);不同類彆熟食、涼拌菜閤格率存在差異(P＜0.01),由高到低依次為油炸類、泡菜類,涼拌滷肉類、涼拌素菜類、燒烤類,其中涼拌素菜類、涼拌滷肉類、燒烤類細菌總數、大腸菌群均數與標準值比較差異顯著.結論 長沙市自製熟食衛生質量差,應進一步加彊鑑督.建議相關標準更加細化以滿足地方食品髮展的需要.
목적 료해장사시자제숙식위생질량,위채취유침대건적예방공제조시제공의거.방법 수궤추취36가빈관、16가초시、24가사회찬음공76가적자제숙식양품274빈송유,병대현장진행위생학조사.결과 시자제숙식、량반채위생지량차,양품합격솔부51.09%,불동장소양품합격솔존재차이,빈관、졸십회찬음합격솔고우초시(P＜0.05);불동유별숙식、량반채합격솔존재차이(P＜0.01),유고도저의차위유작류、포채류,량반서육류、량반소채류、소고류,기중량반소채류、량반서육류、소고류세균총수、대장균군균수여표준치비교차이현저.결론 장사시자제숙식위생질량차,응진일보가강감독.건의상관표준경가세화이만족지방식품발전적수요.
