食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
3期
92-94
,共3页
杏汁%护色%正交试验
杏汁%護色%正交試驗
행즙%호색%정교시험
采用单因素试验和正交试验方法,优化和评价氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁色泽的影响.试验结果表明:添加量应适当,过大反而会使杏汁感官品质降低;氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁都有一定的护色效果;杏汁护色的最佳配方为:2%的氯化钠、0.15%的柠檬酸、0.03%的抗坏血酸、0.08%的亚硫酸氢钠.
採用單因素試驗和正交試驗方法,優化和評價氯化鈉、檸檬痠、抗壞血痠、亞硫痠氫鈉對杏汁色澤的影響.試驗結果錶明:添加量應適噹,過大反而會使杏汁感官品質降低;氯化鈉、檸檬痠、抗壞血痠、亞硫痠氫鈉對杏汁都有一定的護色效果;杏汁護色的最佳配方為:2%的氯化鈉、0.15%的檸檬痠、0.03%的抗壞血痠、0.08%的亞硫痠氫鈉.
채용단인소시험화정교시험방법,우화화평개록화납、저몽산、항배혈산、아류산경납대행즙색택적영향.시험결과표명:첨가량응괄당,과대반이회사행즙감관품질강저;록화납、저몽산、항배혈산、아류산경납대행즙도유일정적호색효과;행즙호색적최가배방위:2%적록화납、0.15%적저몽산、0.03%적항배혈산、0.08%적아류산경납.
