食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
2期
302-305
,共4页
朴美子%巴媛媛%王永显%王莹%张洁
樸美子%巴媛媛%王永顯%王瑩%張潔
박미자%파원원%왕영현%왕형%장길
北冬虫夏草%发酵%虫草酸%米
北鼕蟲夏草%髮酵%蟲草痠%米
북동충하초%발효%충초산%미
以大米为原料,利用北冬虫夏草菌种经固态发酵制备北冬虫夏草米,以产品中虫草酸质量分数为指标,通过单因素试验和正交试验寻求北冬虫夏草米的最佳固态发酵工艺.结果表明:在料水比为1:0.6(g/mL),液体种子接种体积分数为10%(以大米干重为基准).温度22℃的条件下制得的北冬虫夏草米中虫草酸的质量分数为6.04 mg/g.米粒呈均匀的金黄色,色泽怡人,感官良好.
以大米為原料,利用北鼕蟲夏草菌種經固態髮酵製備北鼕蟲夏草米,以產品中蟲草痠質量分數為指標,通過單因素試驗和正交試驗尋求北鼕蟲夏草米的最佳固態髮酵工藝.結果錶明:在料水比為1:0.6(g/mL),液體種子接種體積分數為10%(以大米榦重為基準).溫度22℃的條件下製得的北鼕蟲夏草米中蟲草痠的質量分數為6.04 mg/g.米粒呈均勻的金黃色,色澤怡人,感官良好.
이대미위원료,이용북동충하초균충경고태발효제비북동충하초미,이산품중충초산질량분수위지표,통과단인소시험화정교시험심구북동충하초미적최가고태발효공예.결과표명:재료수비위1:0.6(g/mL),액체충자접충체적분수위10%(이대미간중위기준).온도22℃적조건하제득적북동충하초미중충초산적질량분수위6.04 mg/g.미립정균균적금황색,색택이인,감관량호.
