山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
5期
451-455
,共5页
红芸豆%乳化剂%老化
紅蕓豆%乳化劑%老化
홍예두%유화제%노화
为了了解不同乳化剂对豆沙的抗老化效果,通过DNS法测定了添加3种不同乳化剂后豆沙储藏期的老化度.试验结果表明:单一添加时,0.25％的单甘脂效果最佳；复合添加时,0.20％单甘脂、0.05％硬脂酰乳酸钙和0.05％蔗糖酯的组合效果最佳.
為瞭瞭解不同乳化劑對豆沙的抗老化效果,通過DNS法測定瞭添加3種不同乳化劑後豆沙儲藏期的老化度.試驗結果錶明:單一添加時,0.25％的單甘脂效果最佳；複閤添加時,0.20％單甘脂、0.05％硬脂酰乳痠鈣和0.05％蔗糖酯的組閤效果最佳.
위료료해불동유화제대두사적항노화효과,통과DNS법측정료첨가3충불동유화제후두사저장기적노화도.시험결과표명:단일첨가시,0.25％적단감지효과최가；복합첨가시,0.20％단감지、0.05％경지선유산개화0.05％자당지적조합효과최가.
