现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
176-181
,共6页
废弃烟末%复合酶%烟草浸膏%GC-MS分析
廢棄煙末%複閤酶%煙草浸膏%GC-MS分析
폐기연말%복합매%연초침고%GC-MS분석
对果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶四种酶的复合酶处理烟末制备烟草浸膏的工艺进行了研究.优化了酶添加量、作用时间、作用温度和作用pH,优化条件为:果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶的添加量分别为0.05％、0.15％、0.05％、0.15％,处理温度50℃,处理时间1h,pH自然.与对照比较,酶法处理后制备的浸膏烟气浓度和劲头明显增加,烟气柔和细腻,有润感和甜感,喉部和鼻腔无刺激,烟香丰富,有烘烤香和果甜香.处理后的浸膏中还原糖含量增加了123％,氨基酸含量增加了74％,蛋白质含量变化不大.GC/MS分析表明,经酶处理后,对烟草香气有重要贡献的物质如茄酮、巨豆三烯酮、3-羟基-β-大马酮、紫罗兰醇以及紫罗兰酮等物质含量均有所增加,且非酶促棕色化反应产物5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮、3,5-二羟基-2-甲基-4(H)吡喃-4-酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮及2,6-二甲基-4-硫代呋喃酮等含量也明显提高.
對果膠酶、纖維素酶、α-澱粉酶和中性蛋白酶四種酶的複閤酶處理煙末製備煙草浸膏的工藝進行瞭研究.優化瞭酶添加量、作用時間、作用溫度和作用pH,優化條件為:果膠酶、纖維素酶、α-澱粉酶和中性蛋白酶的添加量分彆為0.05％、0.15％、0.05％、0.15％,處理溫度50℃,處理時間1h,pH自然.與對照比較,酶法處理後製備的浸膏煙氣濃度和勁頭明顯增加,煙氣柔和細膩,有潤感和甜感,喉部和鼻腔無刺激,煙香豐富,有烘烤香和果甜香.處理後的浸膏中還原糖含量增加瞭123％,氨基痠含量增加瞭74％,蛋白質含量變化不大.GC/MS分析錶明,經酶處理後,對煙草香氣有重要貢獻的物質如茄酮、巨豆三烯酮、3-羥基-β-大馬酮、紫囉蘭醇以及紫囉蘭酮等物質含量均有所增加,且非酶促棕色化反應產物5,6-二氫-2H-吡喃-2-酮、3,5-二羥基-2-甲基-4(H)吡喃-4-酮、2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮及2,6-二甲基-4-硫代呋喃酮等含量也明顯提高.
대과효매、섬유소매、α-정분매화중성단백매사충매적복합매처리연말제비연초침고적공예진행료연구.우화료매첨가량、작용시간、작용온도화작용pH,우화조건위:과효매、섬유소매、α-정분매화중성단백매적첨가량분별위0.05％、0.15％、0.05％、0.15％,처리온도50℃,처리시간1h,pH자연.여대조비교,매법처리후제비적침고연기농도화경두명현증가,연기유화세니,유윤감화첨감,후부화비강무자격,연향봉부,유홍고향화과첨향.처리후적침고중환원당함량증가료123％,안기산함량증가료74％,단백질함량변화불대.GC/MS분석표명,경매처리후,대연초향기유중요공헌적물질여가동、거두삼희동、3-간기-β-대마동、자라란순이급자라란동등물질함량균유소증가,차비매촉종색화반응산물5,6-이경-2H-필남-2-동、3,5-이간기-2-갑기-4(H)필남-4-동、2,3-이경-3,5-이간기-6-갑기-4(H)필남-4-동급2,6-이갑기-4-류대부남동등함량야명현제고.
