中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
66-70
,共5页
任大喜%陈有亮%缪淑颖%张世昌%刘建新
任大喜%陳有亮%繆淑穎%張世昌%劉建新
임대희%진유량%무숙영%장세창%류건신
κ-酪蛋白%基因多态性%加工特性
κ-酪蛋白%基因多態性%加工特性
κ-락단백%기인다태성%가공특성
为比较不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差异,采用流变仪等仪器检测不同基因型牛乳的流变性能、热稳定性、表面疏水性、抗氧化性及乳化性.研究结果表明这几种κ-酪蛋白基因型牛乳之间热稳定性、表面疏水性和抗氧化性没有显著差异,而κ-酪蛋白基因型AB和AA牛乳的流变性能显著好于AE和BE,且AE的乳化性能显著强于其它3种基因型的牛乳,这表明κ-酪蛋白基因多态性与乳品加工之间存在关联.
為比較不同κ-酪蛋白基因型牛乳在加工特性上的差異,採用流變儀等儀器檢測不同基因型牛乳的流變性能、熱穩定性、錶麵疏水性、抗氧化性及乳化性.研究結果錶明這幾種κ-酪蛋白基因型牛乳之間熱穩定性、錶麵疏水性和抗氧化性沒有顯著差異,而κ-酪蛋白基因型AB和AA牛乳的流變性能顯著好于AE和BE,且AE的乳化性能顯著彊于其它3種基因型的牛乳,這錶明κ-酪蛋白基因多態性與乳品加工之間存在關聯.
위비교불동κ-락단백기인형우유재가공특성상적차이,채용류변의등의기검측불동기인형우유적류변성능、열은정성、표면소수성、항양화성급유화성.연구결과표명저궤충κ-락단백기인형우유지간열은정성、표면소수성화항양화성몰유현저차이,이κ-락단백기인형AB화AA우유적류변성능현저호우AE화BE,차AE적유화성능현저강우기타3충기인형적우유,저표명κ-락단백기인다태성여유품가공지간존재관련.
