CAJ | 학술논문

[目的]探讨番茄果冻的最佳工艺参数.[方法]以番茄汁、白砂糖为主要原料,以琼脂、明胶、料液比、白砂糖为因素进行单因素和正交试验,研究了各因素对番茄果冻产品感官品质的影响,确定了番茄果冻的最佳工艺参数.[结果]正交试验极差分析表明,琼脂对果冻有较大的影响,其次是明胶和料液比,白砂糖对番茄果冻品质影响不大,这与单因子试验结果一致.从正交试验的分析结果得出番茄果冻的优化工艺参数为:0.25%琼脂、2%明胶、料液比1:0.5、糖8%.在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有番茄风味.[结论]营养型番茄果冻品质优良.该研究为番茄深加工的应用与研究提供了参考依据.
[목적]탐토번가과동적최가공예삼수.[방법]이번가즙、백사당위주요원료,이경지、명효、료액비、백사당위인소진행단인소화정교시험,연구료각인소대번가과동산품감관품질적영향,학정료번가과동적최가공예삼수.[결과]정교시험겁차분석표명,경지대과동유교대적영향,기차시명효화료액비,백사당대번가과동품질영향불대,저여단인자시험결과일치.종정교시험적분석결과득출번가과동적우화공예삼수위:0.25%경지、2%명효、료액비1:0.5、당8%.재차공예조건하제작출적과동성동완정,질지균균,세니상활,산첨가구,구유번가풍미.[결론]영양형번가과동품질우량.해연구위번가심가공적응용여연구제공료삼고의거.