CAJ | 학술논문

利用核磁共振技术研究组织化豆粕中水分分布状态,并分析了组织化豆粕中水溶性膳食纤维的变化情况,以期为豆粕组织化产品的加工、保藏及挤压在膳食纤维改性方面的应用提供理论数据.水分分布研究结果表明:原料与挤出物中均含有两种状态的水分.其中,T21的弛豫时间在2～3 ms之间;T22的弛豫时间在7～11 ms之间.经挤压处理之后,挤出物中的水分进行了重新分配,邻近水在总水量中的比例上升至91.93%,多层水的比例则降至8.07%.水溶性膳食纤维变化的研究结果表明:物料水分含量、螺杆转速、挤压温度及大豆蛋白添加量对挤出物中的水溶性膳食纤维含量均有影响,不同加工方式均会提高豆粕中水溶性膳食纤维含量,影响顺序为:挤压＞微波＞蒸煮＞未处理.
이용핵자공진기술연구조직화두박중수분분포상태,병분석료조직화두박중수용성선식섬유적변화정황,이기위두박조직화산품적가공、보장급제압재선식섬유개성방면적응용제공이론수거.수분분포연구결과표명:원료여제출물중균함유량충상태적수분.기중,T21적이예시간재2～3 ms지간;T22적이예시간재7～11 ms지간.경제압처리지후,제출물중적수분진행료중신분배,린근수재총수량중적비례상승지91.93%,다층수적비례칙강지8.07%.수용성선식섬유변화적연구결과표명:물료수분함량、라간전속、제압온도급대두단백첨가량대제출물중적수용성선식섬유함량균유영향,불동가공방식균회제고두박중수용성선식섬유함량,영향순서위:제압＞미파＞증자＞미처리.