粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2011年
2期
34-35
,共2页
米粉%入味特性%糊化度%容积密度%工艺
米粉%入味特性%糊化度%容積密度%工藝
미분%입미특성%호화도%용적밀도%공예
以大米为原料,对波纹米粉的制作工艺进行了研究.结果表明,根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度(IOD)控制在1.3～1.6品质最好.米质要求直链淀粉含量在18%～20%最好,不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果.
以大米為原料,對波紋米粉的製作工藝進行瞭研究.結果錶明,根據不同米質通過調節擠壓參數使粉絲碘呈色度(IOD)控製在1.3～1.6品質最好.米質要求直鏈澱粉含量在18%～20%最好,不同的米質可以通過品種配比調節或添加玉米澱粉、馬鈴藷澱粉來達到相應效果.
이대미위원료,대파문미분적제작공예진행료연구.결과표명,근거불동미질통과조절제압삼수사분사전정색도(IOD)공제재1.3～1.6품질최호.미질요구직련정분함량재18%～20%최호,불동적미질가이통과품충배비조절혹첨가옥미정분、마령서정분래체도상응효과.
