肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
2期
39-41
,共3页
孙志昶%李永鹏%赵会平%余群力%孙宝忠
孫誌昶%李永鵬%趙會平%餘群力%孫寶忠
손지창%리영붕%조회평%여군력%손보충
热剔骨%成熟%品质改善
熱剔骨%成熟%品質改善
열척골%성숙%품질개선
阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议.
闡述瞭現代化熱剔骨工藝的特點及熱剔骨工藝中的肉品成熟嫩化過程,同時介紹瞭國際熱剔骨工藝研究領域及肉類成熟領域的研究進展,對這一領域的髮展進行瞭總結,併提齣在該研究領域中引入電刺激等品質改良方法以提高熱剔骨工藝肉品品質的建議.
천술료현대화열척골공예적특점급열척골공예중적육품성숙눈화과정,동시개소료국제열척골공예연구영역급육류성숙영역적연구진전,대저일영역적발전진행료총결,병제출재해연구영역중인입전자격등품질개량방법이제고열척골공예육품품질적건의.
