竹子研究汇刊
竹子研究彙刊
죽자연구회간
JOURNAL OF BAMBOO RESEARCH
2011年
1期
23-26
,共4页
白瑞华%潘雁红%石全太%王树东
白瑞華%潘雁紅%石全太%王樹東
백서화%반안홍%석전태%왕수동
毛竹%退笋%营养分析%糖份%粗蛋白%氨基酸%微量元素
毛竹%退筍%營養分析%糖份%粗蛋白%氨基痠%微量元素
모죽%퇴순%영양분석%당빈%조단백%안기산%미량원소
毛竹是我国的主要竹种之一,毛竹笋是南方地区主要的林源蔬菜,然而毛竹退笋是影响竹林可持续经营的重要因素.仅有部分退笋用来加工笋干,大量的退笋没有得到利用.试验利用食品营养成分的分析方法,对毛竹退笋的营养成分进行了测定,以期开拓退笋的利用.结果是,毛竹退笋的总糖及还原糖含量低于健壮笋;退笋的蛋白含量为6.03%～6.97%,高于健壮笋;退笋的氨基酸总量明显高于健壮笋,尤其是Asp、Ser、Tyr3种氨基酸;退笋中草酸明显积累;退笋富含钙、镁、铁、锌等微量元素.结论是:毛竹退笋有很高的营养价值,也可加工成竹笋食品.
毛竹是我國的主要竹種之一,毛竹筍是南方地區主要的林源蔬菜,然而毛竹退筍是影響竹林可持續經營的重要因素.僅有部分退筍用來加工筍榦,大量的退筍沒有得到利用.試驗利用食品營養成分的分析方法,對毛竹退筍的營養成分進行瞭測定,以期開拓退筍的利用.結果是,毛竹退筍的總糖及還原糖含量低于健壯筍;退筍的蛋白含量為6.03%～6.97%,高于健壯筍;退筍的氨基痠總量明顯高于健壯筍,尤其是Asp、Ser、Tyr3種氨基痠;退筍中草痠明顯積纍;退筍富含鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素.結論是:毛竹退筍有很高的營養價值,也可加工成竹筍食品.
모죽시아국적주요죽충지일,모죽순시남방지구주요적림원소채,연이모죽퇴순시영향죽림가지속경영적중요인소.부유부분퇴순용래가공순간,대량적퇴순몰유득도이용.시험이용식품영양성분적분석방법,대모죽퇴순적영양성분진행료측정,이기개탁퇴순적이용.결과시,모죽퇴순적총당급환원당함량저우건장순;퇴순적단백함량위6.03%～6.97%,고우건장순;퇴순적안기산총량명현고우건장순,우기시Asp、Ser、Tyr3충안기산;퇴순중초산명현적루;퇴순부함개、미、철、자등미량원소.결론시:모죽퇴순유흔고적영양개치,야가가공성죽순식품.
