中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
91-93,153
,共4页
吴清华%许英豪%李志西%向进乐%梁晗妮%车妙%杨绍溪
吳清華%許英豪%李誌西%嚮進樂%樑晗妮%車妙%楊紹溪
오청화%허영호%리지서%향진악%량함니%차묘%양소계
玉米须%枳椇%酿造醋%工艺%体外抗氧化活性
玉米鬚%枳椇%釀造醋%工藝%體外抗氧化活性
옥미수%지구%양조작%공예%체외항양화활성
以枳椇、玉米须为主要原料,采用液态深层发酵法酿造玉米须枳椇保健醋,所酿制的玉米须枳椇醋色泽纯净呈琥珀色,澄清透明,酸味浓郁.对其总酚、黄酮清除DPPH自由基能力及总抗氧化能力进行分析测定.研究结果表明,其总酚、黄酮含量较枳椇醋显著提高,体外抗氧化能力明显增强.
以枳椇、玉米鬚為主要原料,採用液態深層髮酵法釀造玉米鬚枳椇保健醋,所釀製的玉米鬚枳椇醋色澤純淨呈琥珀色,澄清透明,痠味濃鬱.對其總酚、黃酮清除DPPH自由基能力及總抗氧化能力進行分析測定.研究結果錶明,其總酚、黃酮含量較枳椇醋顯著提高,體外抗氧化能力明顯增彊.
이지구、옥미수위주요원료,채용액태심층발효법양조옥미수지구보건작,소양제적옥미수지구작색택순정정호박색,징청투명,산미농욱.대기총분、황동청제DPPH자유기능력급총항양화능력진행분석측정.연구결과표명,기총분、황동함량교지구작현저제고,체외항양화능력명현증강.
