四川农业大学学报
四川農業大學學報
사천농업대학학보
JOURNAL OF SICHUAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
4期
508-511,523
,共5页
范仕胜%徐萍%黎美%龚雪蛟%杜晓
範仕勝%徐萍%黎美%龔雪蛟%杜曉
범사성%서평%려미%공설교%두효
蒙顶甘露%清洁化加工%生化成分%茶叶品质
矇頂甘露%清潔化加工%生化成分%茶葉品質
몽정감로%청길화가공%생화성분%다협품질
通过对蒙顶甘露自动化清洁加工过程中品质成分变化的测定分析,结果表明:各品质成分随加工进程出现升降的动态变化,其变化幅度在各加工工序之间存在差异；毛茶与鲜叶相比,其含水率、茶多酚、儿茶素、叶绿素总量、咖啡碱分别降低了71.71％、4.95％、22.39％、17.5％、0.98％,而氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量则分别增加了0.39％、0.29％、2.2％；随加工进程,各茶样感官审评得分总体上升；自动化生产线与传统工艺的蒙顶甘露茶感官品质上无明显差异.
通過對矇頂甘露自動化清潔加工過程中品質成分變化的測定分析,結果錶明:各品質成分隨加工進程齣現升降的動態變化,其變化幅度在各加工工序之間存在差異；毛茶與鮮葉相比,其含水率、茶多酚、兒茶素、葉綠素總量、咖啡堿分彆降低瞭71.71％、4.95％、22.39％、17.5％、0.98％,而氨基痠、可溶性糖和水浸齣物含量則分彆增加瞭0.39％、0.29％、2.2％；隨加工進程,各茶樣感官審評得分總體上升；自動化生產線與傳統工藝的矇頂甘露茶感官品質上無明顯差異.
통과대몽정감로자동화청길가공과정중품질성분변화적측정분석,결과표명:각품질성분수가공진정출현승강적동태변화,기변화폭도재각가공공서지간존재차이；모다여선협상비,기함수솔、다다분、인다소、협록소총량、가배감분별강저료71.71％、4.95％、22.39％、17.5％、0.98％,이안기산、가용성당화수침출물함량칙분별증가료0.39％、0.29％、2.2％；수가공진정,각다양감관심평득분총체상승；자동화생산선여전통공예적몽정감로다감관품질상무명현차이.
