中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2009年
8期
46-49
,共4页
鲜面条%多酚氧化酶%褐变%抗氧化剂
鮮麵條%多酚氧化酶%褐變%抗氧化劑
선면조%다분양화매%갈변%항양화제
本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价.结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0.05%,异抗坏血酸0.07%,植酸0.07%;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0.07%,异抗坏血酸0.05%,植酸0.07%.本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据.
本文研究瞭抗壞血痠、異抗壞血痠、植痠及其複配添加劑對麵條品質的影響,通過麵條白度和感官評價對麵條品質進行瞭評價.結果錶明,對抑製麵條褐變效果最佳的一組是抗壞血痠0.05%,異抗壞血痠0.07%,植痠0.07%;對感官評分影響較大的一組是抗壞血痠0.07%,異抗壞血痠0.05%,植痠0.07%.本研究為抗氧化劑在麵製品中的應用提供瞭科學依據.
본문연구료항배혈산、이항배혈산、식산급기복배첨가제대면조품질적영향,통과면조백도화감관평개대면조품질진행료평개.결과표명,대억제면조갈변효과최가적일조시항배혈산0.05%,이항배혈산0.07%,식산0.07%;대감관평분영향교대적일조시항배혈산0.07%,이항배혈산0.05%,식산0.07%.본연구위항양화제재면제품중적응용제공료과학의거.
