徐州工程学院学报（自然科学版）
徐州工程學院學報（自然科學版）
서주공정학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XUZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2009年
2期
80-84
,共5页
苗敬芝%曹泽虹%董玉玮%吕兆启%高淑云
苗敬芝%曹澤虹%董玉瑋%呂兆啟%高淑雲
묘경지%조택홍%동옥위%려조계%고숙운
牛蒡%植物蛋白酶%糖化酶%可溶性膳食纤维
牛蒡%植物蛋白酶%糖化酶%可溶性膳食纖維
우방%식물단백매%당화매%가용성선식섬유
将鲜牛蒡处理后,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉,抽滤得滤液,浓缩至原体积的1/3,用4倍体积95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维,抽滤,用丙酮、78%的乙醇洗涤滤渣,以除去其中的脂溶性物质,烘干即得可溶性膳食纤维.结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8%、温度50 ℃、时间3 h、pH7;糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1.0%、温度60 ℃、pH4.0～4.6、时间1 h;牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15.43%.该产品呈浅黄色,感官形状良好.
將鮮牛蒡處理後,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白質和澱粉,抽濾得濾液,濃縮至原體積的1/3,用4倍體積95%的乙醇沉澱可溶性膳食纖維,抽濾,用丙酮、78%的乙醇洗滌濾渣,以除去其中的脂溶性物質,烘榦即得可溶性膳食纖維.結果錶明植物蛋白酶的最佳工藝條件為加酶量8%、溫度50 ℃、時間3 h、pH7;糖化酶的最佳工藝條件為加酶量1.0%、溫度60 ℃、pH4.0～4.6、時間1 h;牛蒡中可溶性膳食纖維提取率為15.43%.該產品呈淺黃色,感官形狀良好.
장선우방처리후,이용식물단백매、당화매의차수해거제단백질화정분,추려득려액,농축지원체적적1/3,용4배체적95%적을순침정가용성선식섬유,추려,용병동、78%적을순세조려사,이제거기중적지용성물질,홍간즉득가용성선식섬유.결과표명식물단백매적최가공예조건위가매량8%、온도50 ℃、시간3 h、pH7;당화매적최가공예조건위가매량1.0%、온도60 ℃、pH4.0～4.6、시간1 h;우방중가용성선식섬유제취솔위15.43%.해산품정천황색,감관형상량호.
