食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
1期
136-138
,共3页
秦志荣%许荣年%汪庆旗%郑林
秦誌榮%許榮年%汪慶旂%鄭林
진지영%허영년%왕경기%정림
藕淀粉%颗粒性质%鉴定
藕澱粉%顆粒性質%鑒定
우정분%과립성질%감정
对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10～50μm,宽4 ～15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5～26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化温度68.0～81.5℃,直链淀粉含量23.2%～25.1%.利用藕淀粉的显微形态特征,能有效鉴别传统藕粉产品的掺假.
對3種藕澱粉顆粒的特徵性質進行瞭研究.研究錶明,藕澱粉顆粒多為長10～50μm,寬4 ～15μm 的長粒形,平均粒徑長為24.5～26.8μm.錶麵有輪紋,澱粉顆粒的一耑有偏光十字,藕澱粉的糊化溫度68.0～81.5℃,直鏈澱粉含量23.2%～25.1%.利用藕澱粉的顯微形態特徵,能有效鑒彆傳統藕粉產品的摻假.
대3충우정분과립적특정성질진행료연구.연구표명,우정분과립다위장10～50μm,관4 ～15μm 적장립형,평균립경장위24.5～26.8μm.표면유륜문,정분과립적일단유편광십자,우정분적호화온도68.0～81.5℃,직련정분함량23.2%～25.1%.이용우정분적현미형태특정,능유효감별전통우분산품적참가.
