食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
229-231
,共3页
发芽大豆%葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)%充填豆腐
髮芽大豆%葡萄糖痠-δ-內酯(GDL)%充填豆腐
발아대두%포도당산-δ-내지(GDL)%충전두부
研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响.结果表明.制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆):m(H2O)=1:7,发芽温度20℃,发芽时间12h.该产品风味独特,具有广阔的开发前景.
研究瞭豆漿濃度、大豆髮芽時間、髮芽溫度對豆腐品質的影響.結果錶明.製作充填豆腐的較佳工藝參數為:m(大豆):m(H2O)=1:7,髮芽溫度20℃,髮芽時間12h.該產品風味獨特,具有廣闊的開髮前景.
연구료두장농도、대두발아시간、발아온도대두부품질적영향.결과표명.제작충전두부적교가공예삼수위:m(대두):m(H2O)=1:7,발아온도20℃,발아시간12h.해산품풍미독특,구유엄활적개발전경.
