中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
1期
93-95
,共3页
李聚森%张爱民%江军山%张凤英
李聚森%張愛民%江軍山%張鳳英
리취삼%장애민%강군산%장봉영
生料酿酒直投复合菌制剂%生大米%酿酒%发酵特性
生料釀酒直投複閤菌製劑%生大米%釀酒%髮酵特性
생료양주직투복합균제제%생대미%양주%발효특성
对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究.结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高.
對生料釀酒直投複閤菌製劑(SUME)以生大米為原料髮酵釀酒過程中的髮酵特性指標酒精度、總痠含量、總酯含量、澱粉含量、還原糖、液化酶活力、糖化酶活力的變化規律進行瞭研究.結果錶明,用SUME釀造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料髮酵徹底、利用率高.
대생료양주직투복합균제제(SUME)이생대미위원료발효양주과정중적발효특성지표주정도、총산함량、총지함량、정분함량、환원당、액화매활력、당화매활력적변화규률진행료연구.결과표명,용SUME양조면증자미주방법시가행적,차원료발효철저、이용솔고.
