肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
5期
59-61
,共3页
鲢鱼蛋白%酶解%糖基化%抗氧化
鰱魚蛋白%酶解%糖基化%抗氧化
련어단백%매해%당기화%항양화
为提高鲢鱼鱼肉蛋白酶解产物抗氧化活性,本研究将葡萄糖和低聚异麦芽糖通过糖基化反应分别引入到鲢鱼鱼肉蛋白碱性蛋白酶酶解产物中,利用分光光度计测定其清除DPPH自由基能力.研究结果表明碱性蛋白酶酶解产物与葡萄糖比例为2:1,在60℃时反应得到的产物清除DPPH能力显著高于50℃条件下的反应产物.鲢鱼鱼肉蛋白的碱性蛋白酶酶解物在一定条件下与葡萄糖反应可以提高其清除DPPH自由基能力.
為提高鰱魚魚肉蛋白酶解產物抗氧化活性,本研究將葡萄糖和低聚異麥芽糖通過糖基化反應分彆引入到鰱魚魚肉蛋白堿性蛋白酶酶解產物中,利用分光光度計測定其清除DPPH自由基能力.研究結果錶明堿性蛋白酶酶解產物與葡萄糖比例為2:1,在60℃時反應得到的產物清除DPPH能力顯著高于50℃條件下的反應產物.鰱魚魚肉蛋白的堿性蛋白酶酶解物在一定條件下與葡萄糖反應可以提高其清除DPPH自由基能力.
위제고련어어육단백매해산물항양화활성,본연구장포도당화저취이맥아당통과당기화반응분별인입도련어어육단백감성단백매매해산물중,이용분광광도계측정기청제DPPH자유기능력.연구결과표명감성단백매매해산물여포도당비례위2:1,재60℃시반응득도적산물청제DPPH능력현저고우50℃조건하적반응산물.련어어육단백적감성단백매매해물재일정조건하여포도당반응가이제고기청제DPPH자유기능력.
